紅條 東星斑

體橙紅至磚紅色，全身含頭部與各鰭密布小型深藍色圓點，點徑明顯小於眼徑且邊緣清楚。尾鰭後緣近截形並帶白邊。常見體長 30–50 公分，可達 60 公分以上；餐飲市場常見尾重約 600 公克至 1.5 公斤。

西太平洋珊瑚礁海域廣布，包括菲律賓、印尼、南海一帶、澳洲大堡礁，北至日本南部與台灣周邊礁區。全年可漁獲，無明顯集中的單一產季。

肉質白、緊實帶彈性，油脂適中無腥味。標準做法是港式清蒸，蒸後肉呈蒜瓣狀；亦可起片薄切生食、油泡、砂鍋，魚頭與魚骨適合熬湯。

餐飲端多以一尾一桌的思維採購，依尾重分級（如 600–800g、800g–1kg、1kg 以上）。辨識重點是藍點細小而圓；若藍點較大、呈長橢圓且體色偏褐，多為近似種 Plectropomus maculatus（斑鰓棘鱸），行情不同。

「東星斑」在港澳與台灣一般指 Plectropomus leopardus，但「石斑」「過魚」等泛稱涵蓋範圍極廣，採購溝通建議直接以學名或明確俗名加規格確認。