品項圖鑑Species Guide
白鯧
Silver Pomfret
Pampus argenteus
白鯧（Pampus argenteus）為鯧科鯧屬，中文正名銀鯧，是台灣年節需求最集中的高單價海水魚。體型側扁呈卵圓形，肉質細緻、幾乎沒有小刺，長期是宴席與家常煎食兼用的魚種。
樣品照・空運冰鮮
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名稱對照Nomenclature
中文名
白鯧
中文別名
銀鯧・正鯧・鏡魚・平魚・白昌
英文名
Silver Pomfret
其他英文名
Silver Pomfret・White Pomfret・Silvery Pomfret
學名
Pampus argenteus
00
同科近似Same Family
市場上最常混稱的三種鯧——白鯧、斗鯧為鯧科，黑鯧實為鰺科。
01
辨識特徵Identification
體高側扁近卵圓形，背部青灰、體側銀白，鱗片細小且極易脫落；成魚無腹鰭，尾鰭深叉、下葉較長且末端尖。與斗鯧相比，白鯧吻部圓鈍不「戽斗」、尾鰭較尖。市場常見單尾約 200–600 公克，大尾可達 1 公斤以上。
02
分布與產季Range & Season
分布於印度洋至西太平洋，波斯灣、印度、東南亞、南海、東海與台灣海峽一帶皆有產。台灣周邊多在春夏之交漁獲較集中，但市場需求高峰落在秋冬到農曆年前，價格季節性相當明顯。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
肉質白皙細嫩、纖維短、腥味低，油脂中等。台式做法以乾煎、清蒸、破布子蒸、酥炸為主；小尾多整尾乾煎，大尾清蒸較能吃出肉質。
04
採購重點Buying Notes
業界多以整尾重量（公克或兩、斤）分級，也有以每箱支數計。挑選看體表銀亮不霧、鱗片附著完整、魚身硬挺、鰓色鮮紅；體表擦傷掉鱗會直接影響賣相與等級。
05
備註Notes
另台灣「金鯧」為 Trachinotus blochii（鰺科），與白鯧不同科，勿混稱。
