品項圖鑑Species Guide
青甘 青魽 鰤魚
Japanese Amberjack
Seriola quinqueradiata
青甘（Seriola quinqueradiata）鰺科鰤屬，主要分布於日本、韓國周邊的西北太平洋，是日本養殖與漁獲量都極大的代表性魚種。油脂豐厚、用途廣，生食與加熱料理都適用。
樣品照・空運冰鮮
00
名稱對照Nomenclature
中文名
青甘 青魽 鰤魚
中文別名
青甘鰺・油甘・平政・杜氏鰤・養殖鰤魚
英文名
Japanese Amberjack
其他英文名
Yellowtail・Buri・Japanese Yellowtail
學名
Seriola quinqueradiata
01
辨識特徵Identification
體呈紡錘形略側扁，背部青褐、腹部銀白，自眼後至尾柄有一條黃色縱帶。與近似的平政（Seriola lalandi）區別在於：青甘上顎後上角較呈方角、胸鰭長度與腹鰭相近、體較圓厚；平政上顎後角圓、體較扁、黃色縱帶更鮮明。養殖魚常見 3–5 公斤，野生寒鰤可達 6–10 公斤以上。
02
分布與產季Range & Season
主要分布於日本列島周邊、朝鮮半島至東海北部。養殖魚全年供應穩定；野生魚以冬季（約 12 月至 2 月）的「寒鰤」油脂最厚、評價最高。日本並有依成長階段改稱的出世魚習慣。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
肉色淡粉紅、油脂分布均勻，血合明顯。生食做刺身、握壽司、鰤魚涮鍋；加熱則有照燒、鹽烤、西京燒、鰤大根，下巴與頬肉鹽烤尤受歡迎。
04
採購重點Buying Notes
全魚以尾重分級，也常見半身、背腹分割等分切規格。看血合顏色鮮紅不發暗、脂肪紋理均勻、切面不出水；腹側油脂明顯高於背側，用途要先確認部位。
05
備註Notes
別名中的「平政」實指 Seriola lalandi，與本種不同種；「油甘」在部分通路則指 Seriola dumerili（紅甘）。鰤屬三種俗名互串嚴重，報價與收貨一律以學名確認。
