長尾鳥

體延長側扁，體色鮮紅至暗紅，腹面色淡，眼大。尾鰭深叉且上葉延伸成長絲；紅大頭（E. carbunculus）則無此絲狀延長，這是兩者最快的區分方式。體長可達 100 公分以上，市場常見尾重約 1–6 公斤。

分布於印度西太平洋，含台灣東部與南部、琉球群島、菲律賓、印尼與太平洋島嶼，棲息於水深約 100–400 公尺的岩礁斜坡，以深海手釣、電動捲線釣捕獲。全年可作業，日本一般認為秋冬脂肪較豐。

肉白偏透明，油脂細密而不膩，生食甘味突出，是刺身與握壽司的高階用料；也適合湯霜造、炙燒、清蒸、味噌湯與火鍋。魚頭與下巴出油多，常做煮付或烤物。

多以尾重分級，尾重愈大脂肪表現愈明顯。尾鰭絲狀延長在運輸中容易折損，不是鮮度指標；判斷應看體色、鰓色與肉身彈性。深海減壓造成的眼球突出屬正常現象。

「紅魚」「紅雞仔」「赤仔」等俗名在台灣同時被用於 E. coruscans 與 E. carbunculus，兩者行情與用途不同；採購時以尾鰭上葉是否延長成絲判斷最直接。