紅皮刀

體呈長卵形而側扁，通體亮紅，腹面銀灰，眼極大，口大而斜向前。與同屬的大目金眼鯛（B. decadactylus）相比，本種體型較細長、體高比例較低。市場常見尾長 30–50 公分，尾重多在 0.5–2 公斤。

廣泛分布於全球溫暖海域的深海海山與大陸斜坡，水深約 200–800 公尺；日本伊豆、房總外海與台灣東部深海為知名產區。日本一般以冬季為旬，此時脂肪最厚。

白身但脂肪含量高，肉質軟嫩帶甜。日式經典為煮付（醬油糖煮），另有湯霜造（帶皮汆燙生食）、鹽烤、西京燒；台式多做清蒸、豆豉蒸與火鍋。魚皮薄且風味佳，通常帶皮處理。

一般以尾重分級。體色鮮紅未轉白、眼睛金黃透明、鱗片完整者為佳；本種鱗片易脫，體表刮傷與脫鱗程度是常見的外觀評判項目。脂肪厚者切面偏乳白。

「紅皮刀」是台灣對 Beryx splendens 的俗稱，另有紅大目仔、紅三角仔（台東）等叫法。同屬的 B. decadactylus 體型較圓高，市場上偶有混稱，以學名判斷為準。