加臘

體側淡紅並帶金屬光澤，上半部散布不規則的鈷藍色小點，尾鰭後緣呈黑色；上下顎前方各有 4 顆犬齒，是與其他鯛科最可靠的區別點。市場常見每尾 0.5–3 公斤，大者可達 70 公分以上。

分布於日本、韓國、東海至台灣周邊海域。春季產卵前體色最豔（日本稱櫻鯛），入冬後脂肪較厚；因養殖普及，全年供應不虞匱乏。

用途最廣的一種鯛：生食、昆布〆、鯛飯、兜煮、潮汁，中式則清蒸、鹽烤、紅燒皆宜。骨與頭出汁極佳，是熬魚高湯的常用料。

以尾重分級。天然魚體色偏鮮紅、尾鰭完整、鼻孔為兩對；養殖魚常因日照而體色偏暗或帶黃、尾鰭易見磨損。收貨時看眼球是否清澈、體表藍點與尾鰭黑緣是否清晰。

「紅魚」在台灣為泛稱，不專指真鯛。中文俗名嘉鱲、加志、正鯛所指皆為 Pagrus major。