鸚哥魚

體側扁而體高，體色紅褐帶紫。最明顯的特徵是自背鰭前方斜向胸鰭基部有一條深色斜帶，前緣鑲一道白色帶；口部具突出的犬齒，「四齒」「西齒」之名由此而來。常見體長 25–40 公分，尾重多在 600 公克至 2 公斤之間。

分布於西北太平洋，自日本南部、韓國南部、東海、台灣周邊至南海，棲息於岩礁與礁砂交界帶。台灣一般認為冬季至初春肉質較肥美，「寒鯛」之名即與此季節習慣有關。

肉質白色、緊實有彈性，油脂中等，加熱後不易碎散。台灣常見清蒸、火鍋、煮湯與生魚片；日本則以刺身、昆布締、鹽燒與鍋物為主。皮下具風味，帶皮炙燒亦是常見處理方式。

多以整尾論尾重分級。挑選時看斜帶與體色是否鮮明、體表有無擦傷、腹部是否結實。台灣所稱「石老」涵蓋 Choerodon 屬多種魚，規格與價位不同，宜以學名確認。

英文俗名 Yellow Parrotfish 與分類不符，本種為隆頭魚科而非鸚鯛科。若客戶指名「鸚哥魚」，需確認要的是本種（寒鯛）或真正的鸚鯛科魚。