品項圖鑑Species Guide
龍舌
Tongue Sole
Cynoglossus bilineatus
龍舌（Cynoglossus bilineatus），舌鰨科魚種，台灣俗稱牛舌、狗舌、皇帝魚。體型薄長如舌，是台式與西式煎、蒸料理都很好用的一支扁魚。
樣品照・空運冰鮮
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名稱對照Nomenclature
中文名
龍舌
中文別名
牛舌・狗舌・扁魚・皇帝魚・比目魚・牛舌魚・雙線舌鰨
英文名
Tongue Sole
其他英文名
Fourlined tonguesole・Tongue sole・Tonguefish
學名
Cynoglossus bilineatus
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同科近似Same Family
咬九與龍舌市場上同稱扁魚、比目魚，別名互通，極易混稱。
01
辨識特徵Identification
身體呈長舌形、極側扁，雙眼位於同一側，有眼側呈褐色，鰓蓋上方常有一塊不規則暗斑，無眼側白色。學名 bilineatus 指有眼側具兩條側線。市場常見全長約 25～35 公分，大尾可達 40 公分以上。
02
分布與產季Range & Season
分布於印度洋至西太平洋，棲息於陸棚沙泥底，水深可達 80 公尺左右。全年可獲，無明顯單一產季。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
白肉細緻、油脂低、肌間刺少，起片容易。清蒸、乾煎、奶油香煎（Meunière）都合適，大尾可起四片作為排餐；小尾整條煎或煮湯亦常見。
04
採購重點Buying Notes
多以尾重或支數分級、整箱論支。挑選看體表黏液是否清澈、無眼側是否潔白不泛黃。
05
備註Notes
「牛舌」「龍舌」「扁魚」在台灣同時被用在多種 Cynoglossus 屬魚種上，規格溝通時建議以學名或尺寸帶確認。
