品項圖鑑Species Guide
肉鯽仔
Japanese Butterfish
Psenopsis anomala
肉鯽仔（Psenopsis anomala），台灣俗稱肉魚、瓜仔、刺鯧、南鯧。是台灣與日本市場都很普及的中小型銀白色魚種，油脂豐富、肉質軟嫩，適合大量出餐。
樣品照・空運冰鮮
00
名稱對照Nomenclature
中文名
肉鯽仔
中文別名
肉魚・肉鯽・瓜仔・南鯧・刺鯧・瓜核・牛屎鯧
英文名
Japanese Butterfish
其他英文名
Japanese butterfish・Pacific rudderfish・Melon seed
學名
Psenopsis anomala
01
辨識特徵Identification
體呈卵圓形側扁，體色銀灰帶淡青，鰓蓋後上方有一塊明顯暗斑，體表黏液多、鱗片極易脫落。市場常見全長約 15～25 公分。
02
分布與產季Range & Season
主要分布於西北太平洋，日本、韓國、東海至台灣周邊皆有，棲息於數十至百餘公尺的沙泥底水域。秋冬至初春為漁獲較集中的時期。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
白身而油脂偏高，肉質軟嫩、小刺少，整尾出餐方便。台灣常見乾煎、酥炸、煮湯；日式作法以一夜干、鹽烤、味醂干、煮付為主。
04
採購重點Buying Notes
多以支數（每箱尾數）或尾重分級論貨。因鱗片與黏液易脫落，鮮度看體表黏液是否透明、鰓色是否鮮紅、體表銀白是否完整。
05
備註Notes
「刺鯧」「南鯧」在部分地區也被用在其他魚種上，以學名 Psenopsis anomala 判別為準。
