品項圖鑑Species Guide
橫紋石鯛
Striped Knifejaw
Oplegnathus fasciatus
橫紋石鯛學名 Oplegnathus fasciatus，石鯛科。分布於日本、韓國、台灣北部與東北角及離島的岩礁海域。牙齒癒合成鳥喙狀齒板，以海膽、貝類、甲殼類為食，肉質緊實，是日本料理長期評價很高的岩礁魚。
樣品照・空運冰鮮
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名稱對照Nomenclature
中文名
橫紋石鯛
中文別名
石鯛・黑嘴石鯛・黑嘴・硬殼仔・七帶石鯛
英文名
Striped Knifejaw
其他英文名
Striped knifejaw・Barred knifejaw・Rock bream・Striped beakfish
學名
Oplegnathus fasciatus
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同科近似Same Family
同為石鯛屬，市場以黑嘴（橫紋）、白嘴（星點）相稱，採購時經常一起比對。
01
辨識特徵Identification
幼魚至中型魚體側有七條清晰黑色橫帶（故有七帶石鯛之稱），隨成長逐漸淡化；老成雄魚橫帶幾乎消失、吻部轉黑，即業界所稱「黑嘴」。體長一般 30–50 公分，最大可超過 70 公分。
02
分布與產季Range & Season
西北太平洋溫帶至亞熱帶岩礁，較耐低水溫，分布可達較北海域。日本市場一般以春季至初夏為旬。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
白肉緊實、彈性強，皮下有脂，生食最能表現咬感與甜味；亦適合昆布締、燒霜、鹽烤與涮鍋。日料慣用 35–40 公分級距做刺身，過大者皮硬、肌纖維較粗。
04
採購重點Buying Notes
整尾論重、以尾重分級為常見做法，刺身用途多集中在 1–2 公斤級。挑選看體表無擦傷、鰓色鮮紅、體型厚實；是否活締放血會直接影響生食品質，實務上會確認處理方式。
05
備註Notes
「石鯛」在中文語境有時被泛稱，與同屬的星點石鯛 Oplegnathus punctatus 容易混淆：本種為橫帶、老成黑嘴，punctatus 為斑點、老成白嘴。
