品項圖鑑Species Guide
紅大頭
Deep Water Red Snapper
Etelis carbunculus
紅大頭（學名 Etelis carbunculus），中文正名濱鯛，英文 Deep Water Red Snapper，笛鯛科濱鯛屬的深海紅身魚。體色鮮紅、頭大眼大，多由深海手釣或深海延繩釣單尾作業取得，屬高單價的深海笛鯛。
樣品照・空運冰鮮
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名稱對照Nomenclature
中文名
紅大頭
中文別名
濱鯛・紅雞仔・紅魚・紅鑽魚・赤仔
英文名
Deep Water Red Snapper
其他英文名
Deepwater Red Snapper・Ruby Snapper・Ehu・Squirrelfish Snapper
學名
Etelis carbunculus
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同科近似Same Family
同為濱鯛屬（Etelis），市場上同稱紅雞仔、赤仔，採購時常一起比對。
01
辨識特徵Identification
全身鮮紅至玫瑰紅，腹面色淡，眼大。尾鰭深叉但上下葉不延長成絲，這是與長尾鳥（E. coruscans）最直接的區別——後者尾鰭上葉明顯拉長成絲狀。體長可達 80 公分以上，市場常見尾重約 1–5 公斤。
02
分布與產季Range & Season
分布於印度西太平洋熱帶與亞熱帶海域，含台灣東部與南部、琉球、菲律賓、印尼及太平洋島嶼一帶，棲息於水深約 100–400 公尺的岩礁陡坡。深海釣捕全年可作業，季節性不明顯，實際到貨主要受海況影響。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
肉質白中帶粉、纖維細、油脂分布勻，生食甘味明顯，是刺身與握壽司的常見用料。熟食以清蒸、煮付、火鍋與魚頭湯為主；魚皮經湯霜或炙燒處理後風味佳。
04
採購重點Buying Notes
業界多以尾重分級，尾重愈大油脂與肉厚表現愈好。深海魚起水後因減壓常出現眼球突出、腹部膨脹，屬正常現象，判斷仍以體色紅亮、鰓色鮮、肉身結實為主。
05
備註Notes
另 2021 年自本種分出大型的 Etelis boweni，外觀極相近，大型個體在市場上可能混稱。
