大目鰱

體高側扁呈卵圓形，通體鮮紅，眼徑佔頭部比例極大，下頜前突。背鰭、臀鰭、腹鰭鰭膜上的黃色斑點為本種特徵；鱗小而粗糙。市場常見尾長約 15–30 公分，大尾可達 35 公分上下。

分布於印度西太平洋，台灣周邊、東海與南海皆有，棲息於水深約 20–200 公尺的沙泥底與礁緣。以底拖、一支釣、刺網捕獲，全年皆有產，秋冬供應相對穩定。

肉白、脂肪低、纖維細，煮湯清甜不濁，也常用清蒸、破布子蒸與紅燒。去皮三枚切後可做刺身或炙燒；大尾者取肉厚，適合切片火鍋或做魚排。

一般以尾重分級或以支數計。判斷重點在眼球透明凸出、體色紅而有光澤、鰓色鮮紅、按壓有彈性；體色轉暗褐、眼球塌陷即為鮮度下滑。

「大目鰱」與「紅目鰱」在台灣市場多指同一種 Priacanthus macracanthus，屬同物異名的市場稱呼。同屬近似種尚有 P. tayenus 與 P. hamrur，以鰭膜黃斑與尾鰭形狀區別最快。