紅目鰱

體側扁而高，通體鮮紅至橙紅，眼徑特別大，下頜前突、口裂上斜。背鰭、臀鰭與腹鰭鰭膜上散布黃色小斑，是與同屬的灰鰭大眼鯛（P. tayenus）、短棘大眼鯛（P. hamrur）區分的重點。鱗片細小粗糙，觸感如砂紙。市場常見體長約 15–30 公分。

分布於印度西太平洋，台灣西部、東北部與南部海域及東海、南海均有產，棲息水深約 20–200 公尺的礁沙交界地帶。以底拖、刺網、一支釣捕獲，全年皆有，一般認為秋冬季肉質較實。

白肉、油脂低、味道乾淨不腥，適合煮湯、清蒸、紅燒與味噌湯。日式多剝皮後做刺身、煮付或一夜干。魚皮厚而粗糙，多數處理方式會先去皮再下刀。

常以尾重分級或以支數計。挑選看眼球飽滿透明不混濁、體色鮮紅未轉暗褐、鰓色鮮、腹部結實不軟塌。體型愈大出肉率愈好，小尾多流向魚漿與加工用途。

台灣市場「紅目鰱」「大目仔」「大目鰱」常混用，部分地區也會拿「紅目鰱」指金鱗魚科（Myripristis 屬）魚類，一律以學名 Priacanthus macracanthus 判斷為準。