馬頭魚

體側粉紅至橙紅，腹面銀白，眼後方有一枚白色三角形斑，是與白馬頭（B. albus）、黃馬頭（B. auratus）區分的關鍵；尾鰭上有數條黃色縱帶。市場常見體長約 25–45 公分，尾重多落在 300 公克至 1 公斤之間，更大尾者亦有。

分布於西北太平洋，日本本州中部以南、東海、韓國南部及台灣周邊海域皆有，棲息水深約 30–150 公尺的沙泥底。日本一般以秋末至冬季為旬，此時脂肪較足；台灣海域則全年零星有獲。

白身肉細緻、含水量高、纖維偏軟，加熱後呈鬆散片狀。日式做法以若狹燒、松笠燒（帶鱗炸烤）、一夜干、酒蒸為主；台式常見清蒸、鹽烤與乾煎。因肉質易碎，處理與翻面宜輕。

業界一般以尾重分級。挑選看眼球清澈、鰓色鮮紅、體表粉紅光澤未轉暗，頭部前緣線條完整、眼後白色三角斑清楚者即為紅馬頭。體型愈大，肉厚與脂肪表現愈明顯。

中文「馬頭魚」在市場上涵蓋紅馬頭、白馬頭、黃馬頭等數種，本頁以學名 Branchiostegus japonicus 為準。白馬頭（B. albus）眼後無白色三角斑，市場行情通常高於紅馬頭，採購時勿以中文俗名認定。