紅喉

體側扁、體色由鮮紅至橙紅，腹面銀白，眼大、鱗片易脫落。最可靠的辨識是掀開口部與鰓蓋，內壁明顯發黑，這點可與其他紅身深海魚區別。市場常見體型約 20–35 公分，日本高單價品多落在 300 公克以上，超過 500 公克者屬大型。

分布於西北太平洋，日本本州以南、東海、南海與台灣周邊皆有，棲息於水深約 100–250 公尺的大陸棚斜坡泥沙底。日本以日本海側的島根、石川、長崎等地最為知名。一般認為秋冬油脂表現最佳，但各漁區說法不一。

油脂含量高，白身卻有近似脂魚的口感，加熱後脂香明顯而不膩。經典做法為鹽烤與煮付；新鮮度足夠時可做生食、炙燒（燒霜造）或握壽司。台式清蒸亦佳，但油脂重不宜再加重油。

以尾重分級，日本產地慣以單尾公克數直接標示（如 300 公克級、500 公克級），體型愈大單價跳升愈明顯。挑選看體色是否紅豔不褪、眼球是否清澈飽滿、鱗片脫落程度與腹部緊實度；因鱗易脫，包裝與運送方式會直接影響賣相。

台灣俗名「黑喉」在部分市場也被用來指其他口腔發黑的魚種，判斷一律以學名 Doederleinia berycoides 為準。中文別名「赤鮭」與鮭科無關，僅為地方叫法。