紅嘴過

體型高深而側扁，體高約為標準體長的一半，頭大、上頜延伸超過眼後緣，整體看起來比一般石斑更「方」。體色深褐至近黑，部分個體帶橘褐色調，口腔與鰓腔內壁橘紅色是最可靠的辨識點。最大可達 60 公分全長，市場常見多為中型個體。

分布於印度—西太平洋，自紅海、東非往東至吉爾伯特群島，涵蓋南海與東南亞海域。棲息水深約 3–60 公尺，多在珊瑚生長良好的潟湖與外礁區，白天常停留於洞穴、礁縫等遮蔽處。全年皆可捕獲，無明確季節性。

肉質白、纖維略粗於同體型的小型石斑，肉身厚實而不易碎，適合切塊或分切排片使用。中式以清蒸、紅燒、砂鍋為主；也常見於火鍋、魚湯與咖哩類料理。魚皮與頭部膠質豐富，取骨熬湯風味濃郁。

以尾重分級，市場常見多為中型個體。冰鮮品挑選看體色是否黑亮不灰濁、腹部是否結實、口腔與鰓腔的橘紅色是否鮮明，鰓色與眼球狀態同樣是判斷鮮度的重點。體型高深、肉身厚實，整尾或分切使用都適合。

本種為 Aethaloperca 屬唯一種，辨識上不易與其他石斑混淆，但市場俗名「過魚」在台灣是石斑類的統稱，單憑俗名無法判斷種別。日文並無廣泛通用的固定和名。