黑點石斑

體延長粗壯，體色灰褐至淺褐，體側散布深褐色不規則斑塊，其間密布細小褐點，尾鰭圓形。野生個體可長至兩公尺以上，市場流通則以 600 公克至 3 公斤的規格較常見。

廣布印度洋至西太平洋，西起紅海、南非，東至太平洋島嶼，北達日本南部，南至澳洲北部；台灣與東南亞為主要養殖區。因養殖來源占多數，全年皆有流通，季節性不明顯。

肉白緊實有彈性，皮下膠質厚、耐加熱不易散。清蒸、蔥油淋、紅燒、砂鍋與火鍋都適用；大尾者可分部位處理，魚頭、魚下巴另作運用。

石斑一般以尾重分級（如 600-800g、1-1.5kg、1.5-2kg）。挑選看眼睛清亮、鰓色鮮紅、體表黏液透明不混濁、按壓回彈快。

與點帶石斑 Epinephelus coioides 外觀近似，兩者俗名都常被叫「青斑」，市場混用嚴重。辨識以斑紋為準：malabaricus 為較大且不規則的深褐色斑塊，coioides 則多為橘紅色小點。下單時建議以學名確認。