老鼠斑

體側扁而背部高隆，吻部尖細、頭型明顯小於體長比例，這是與其他石斑最快的區別點。體色由灰白至淺褐，全身及各鰭布滿大小不一的黑色圓點，幼魚點少而大、成魚點多而密。市場流通多在 600 公克至 1.5 公斤，野生大型個體可達 60 公分以上。

分布於印度洋至西太平洋珊瑚礁海域，包括南海、菲律賓、印尼、澳洲西北部一帶，台灣南部與離島亦有分布。棲息水深多在 40 公尺內的礁區。全年皆有漁獲，無明顯單一產季。

肉質細白、纖維短，膠質集中在皮下與頭部，加熱後不易散但入口即化，是老鼠斑價位高的主因。中式最常見清蒸原味，也用於砂鍋魚頭、魚湯；日式可做煮付或薄造。因味淡而雅，不建議重醬重味蓋過。

這類高價石斑普遍以「尾重」分級，行內常講幾兩幾斤，同一批貨大小落差會直接反映在價格上。挑選看點紋是否清晰、背隆是否飽滿、眼球是否透亮；冰鮮品要注意鰓色與腹部是否鬆軟。體型過大者肉質偏粗，餐廳用途以中小型較受歡迎。

學名於不同文獻中出現 Cromileptes altivelis、Chromileptes altivelis、Epinephelus altivelis 三種寫法，指的是同一種魚。中文俗名「青斑王」在部分地區另指其他大型石斑，判斷仍以學名為準。