活旭蟹

與一般蟹類扁平的體型不同，旭蟹頭胸甲呈長橢圓、前寬後窄，體色橘紅並帶白色斑點，外觀近似蝦與蟹的綜合體。具一對巨大扁平的螯足與四對槳狀步足，善於倒退鑽入砂中，行走亦呈倒退狀。市場常見規格約 250–600 公克／隻。

分布於印度—太平洋砂質海底，含台灣、日本、澳洲東部、斯里蘭卡、東非與南非及華南沿海。台灣以澎湖為主要產區，一般 4–6 月為漁獲較集中的月份，5–9 月為其產卵繁殖期。

肉質細緻結實、甜度高，蟹殼薄而肉率好。台灣最常見的做法是整隻清蒸或煮蟹粥，亦可鹽焗、蒜蓉蒸；東南亞則常用於辣椒蟹、咖哩蟹。因肉質細嫩，不宜久煮，過火易散、失去彈性。

多以尾重分級、以隻或斤計價。活體驗收重點在活力與離水耐受度：舉螯反應要明顯、步足齊全、腹部緊實不軟。旭蟹離水後活力衰退較快，收貨後應優先處理或維持低溫暫養。

「紅蟹」一詞在不同地區可能指其他蟹種，採購溝通時建議直接以旭蟹或學名 Ranina ranina 確認。