大閘蟹 (公/母)

頭胸甲呈方圓形，額緣四齒，甲面隆起呈青灰至墨綠色，腹面潔白。最直接的辨識點是螯足掌節內外密布褐色絨毛，步足硬毛明顯。公蟹腹臍尖長，母蟹腹臍圓闊。市場常見規格公蟹約 3.5–5 兩、母蟹約 2.5–3.5 兩，特大者更重。

原分布於中國東部沿海河川與湖泊水系（長江、遼河等），台灣、日本與歐洲亦有養殖或引入紀錄。產季明確集中在秋季，行內俗諺「九月圓、十月尖」指農曆九月母蟹膏黃飽滿、十月公蟹蟹膏（蟹油）最盛，一般約當國曆十月至十二月。

最經典的吃法是清蒸原味，配薑醋去寒；母蟹取蟹黃、公蟹取白膏，兩者風味與盛期不同。亦可做醉蟹、蟹粉拆肉（蟹粉豆腐、蟹粉小籠）。因體型小、肉細，不適合重口味快炒，會蓋過風味。

以「兩」計重分級是行規，公母分開報價。活體驗收看活力（翻身快、吐泡沫多）、腹臍與甲殼是否緊實、對光看腹臍是否透出飽滿膏色。掂重是關鍵，同規格中沉手者膏肉才實。

「大閘蟹」是商品俗名不是物種名，各產地（陽澄湖、太湖等）皆為同一物種 E. sinensis；台灣養殖的「清水蟹」同樣是本種。近緣的日本絨螯蟹 E. japonica 外觀相似，需注意。