品項圖鑑Species Guide
菜蟳 (公) 紅蟳 (母)
Red Mud Crab (Male/Female)
Scylla serrata
紅蟳、沙公、沙母指的都是同一物種——鋸緣青蟹 Scylla serrata。台灣市場依性別與性腺狀態再細分：公蟹多稱沙公，母蟹稱沙母，其中卵巢飽滿、紅膏豐厚者才稱「紅蟳」，未交配的母蟹稱「處女蟳」，無膏者則常被稱作「菜蟳」（此一稱呼各地用法略有出入，採購時宜再確認）。牠是印度—西太平洋紅樹林與河口泥灘的大型蟳類，也是台灣宴席與海產店最主流的活蟹之一；離水存活能力強，是其能長途空運的原因。
樣品照・活體進口
00
名稱對照Nomenclature
中文名
菜蟳 (公) 紅蟳 (母)
中文別名
沙公・沙母・青蟹・鋸緣青蟹・正蟳・處女蟳・空心蟳
英文名
Red Mud Crab (Male/Female)
其他英文名
Giant mud crab・Mangrove crab・Green mud crab・Serrated swimming crab
學名
Scylla serrata
01
辨識特徵Identification
頭胸甲呈橫橢圓，額緣有四枚明顯齒突，前側緣具九枚鋸齒狀齒（「鋸緣」名稱由來），甲面偏青綠至暗褐。螯足粗壯、掌節外側有明顯棘刺。公蟹（沙公）腹臍窄長呈三角，母蟹（沙母）腹臍寬圓。市場常見規格約 300–800 公克／隻，大者可逾 1 公斤。
02
分布與產季Range & Season
分布於印度洋至西太平洋，含東非、東南亞、菲律賓、台灣、華南及澳洲北部的紅樹林、河口與內灣泥灘。台灣本地與東南亞產區全年皆有，一般秋冬季母蟹膏質較飽滿，市場需求也集中在中秋至農曆年前。
03
肉質與料理Texture & Kitchen
母蟹以蟹膏（紅蟳的「紅膏」）為賣點，最常見清蒸、紅蟳米糕、蟳粥；公蟹肉質較厚實有彈性，適合薑蔥炒、避風塘、咖哩蟹或麻油炒。烹調前秤重、判斷肉飽滿度比看大小重要。
04
採購重點Buying Notes
活體驗收看四點：反應是否靈敏、螯足是否齊全、腹臍與甲殼接縫處是否緊實、掂重是否沉手。母蟹以膏量分級，「處女蟳」指未交配的母蟹，無膏或產卵後空虛的個體則常稱菜蟳、空蟳，與紅蟳價差很大。多以台斤（600 公克）計價並依單隻重量分級。
05
備註Notes
台灣所稱「紅蟳／沙母」不一定只有 S. serrata，Scylla 屬另有 S. paramamosain（鋸緣青蟹的近緣種，台灣亦常見）、S. olivacea、S. tranquebarica，外觀相近，需以額齒與螯足棘刺型態區分。本頁以學名 S. serrata 為準。
