大文蛤

殼呈卵三角形，殼面光滑有光澤，殼色變異大，由白、米黃到深褐皆有，多帶放射狀或波浪狀花紋，部分個體殼頂延伸出明顯的八字紋。殼內面為瓷白色，前端短圓、後端具明顯稜角，殼頂偏前。市場以每台斤「幾粒」計數分級，「大文蛤」泛指顆粒明顯大於一般規格者，實際粒數標準依產地與季節而異，採購時宜逐批確認。

分布於東亞沿岸，含日本、朝鮮半島、中國沿海與台灣，喜棲砂質河口、內灣與淺海。台灣主要養殖區在雲林、彰化、嘉義與台南，其中雲林、彰化占全國產量大宗。屬養殖為主的品項，全年供應，一般夏季生長快、肉質較肥。

風味以清甜的貝汁為主，最適合能突顯原味的做法：蛤蜊絲瓜、蒜頭蛤蜊湯、酒蒸、清酒煮。日式做法有燒蛤（直火烤）、吸物與蛤蜊茶碗蒸。大規格文蛤肉厚有嚼感，適合單顆呈現的擺盤菜式。

以每台斤粒數分級（粒數愈少代表個體愈大）。驗收看殼是否緊閉、輕敲會迅速閉合、破殼與開口不閉者需剔除；掂重明顯偏輕者多為空殼或死貝。收貨後以低溫吐砂、避免淡水直接沖泡。

英文名 Giant Clam 一般指硨磲貝（Tridacna 屬），與本品項的學名 Meretrix lusoria 並非同一物；此處「大文蛤」是就規格而言的市場稱呼，採購溝通建議以學名或 hard clam／hamaguri 確認。另台灣市場亦有近緣的 Meretrix petechialis 等種混同販售。